記者柯宗鑫/綜合報導
從今年一月開始，台中北屯的金谷市場入口處，每當下午4點時都會散發一股來自屏東的美食香氣，讓過路行人忍不住都想端上一碗大快朵頤起來。這家剛開幕不久的大盛飯湯，招牌上顯目的「飯湯」兩字，雖然是店家菜單上唯一的品項，卻擁有豐盛的配料引起周邊民眾的注意。創辦人洪琮崴表示，「飯湯不是鹹粥也不是海鮮粥，而是屏東道道地地的古早味。我們特別不惜成本的加入了來自東港直送的黑鮪魚肉塊、干貝、小紅蝦、東北角的小卷，還有虱目魚丸等超多食材，希望讓更多的客人認識這道即將失傳的屏東傳統美食。」
▲ 源自於屏東的傳統美食「飯湯」，店家屬於東港海味風，以澎湃豐盛、美味可口受到客人青睞。（圖/大盛飯湯提供）
「飯湯」的由來，可以追溯到清代時期在屏東萬丹、潮州地區，當時為了提供農民割稻農忙時節的午飯，因此以方便烹煮再用扁擔挑到田裡供應大批人員為考量，而逐漸出現的一種料理，所以又稱作「割稻飯」或「吃飯擔」。洪琮崴提到，「後來在東港迎王祭典時，也開始有人煮飯湯給參與廟會的人。所以飯湯衍生出不同的口味，在萬丹、潮州的起源地會採用當地食材，東港自然也是以海鮮類食材為主。我們大盛飯湯就屬於濃濃的東港風味，以澎湃海味的特色吸引消費者青睞。」
▲ 屏東子弟主廚林立民以祖傳的獨家配方與料理方式打造大盛「飯湯」的口味特色。（圖/大盛飯湯提供）
大盛飯湯的創辦人洪琮崴與主廚林立民，都是北上打拼的屏東子弟，林立民提到，「台中雖然美食相當多，卻未曾見到這道屏東美食，而且這古早味美食的廚藝已逐漸失傳。」作為同鄉好友的兩人，便決定在這裡賣起家鄉美食，將這「銷魂澎湃的古早味飯湯」帶給台中人全新的味蕾刺激也將這道傳統美食推廣到中部地區。林立民不僅廚藝精湛，亦曾旅居大陸拜師學習多種廚藝，但這一道「銷魂澎湃的古早味飯湯」更是傳承於老家祖傳的獨家配方及料理方式，「從每天花6至8小時用大骨去熬湯，再精選出黑鮪魚、小卷、干貝、小紅蝦、筍絲、木耳、香菇等多達20種食材下去烹調，將來隨著季節時令的不同，食材內容也會有所調整。」
▲大盛飯湯包含黑鮪魚、小卷、干貝、小紅蝦、筍絲等20多種食材。（圖/大盛飯湯提供）
為了籌備「大盛飯湯」，兩人足足花了半年多的時間尋找品質新鮮且穩定，從屏東東港直送的食材供應商。自從一月開幕以來，在短短的時間內，獨特的飯湯滋味，就吸引不少台中老饕聞香而來，就連其他同樣來到台中工作、定居的南部人也都稱讚說，「這個就是記憶中家鄉的味道！甚至比在屏東吃過的更讚！這滿滿滿一大碗的海陸美味食材，根本就是一場海陸饗宴，每碗只要150元的親民價格，CP值相當高。」
▲ 大盛飯湯配合企業公益活動來到台中德芙蘭國小，向小學生分享屏東美食。（圖/大盛飯湯提供）
洪琮崴表示，「我們不只在攤位定點販售，也提供各式活動團膳服務，1月16日大盛飯湯特別來到台中和平區德芙蘭國小，參與由安帛藝術顧問事務所贊助的關懷偏鄉弱勢孩童愛心團膳活動。」接下來，預計會從其它傳統市場展開拓點計畫，大盛飯湯仍會秉持親民樸實的方式，持續擴大推廣美味可口的「飯湯」料理。
