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全三重獨家推出的特色壽司店「宏洋酢壽司」

生活中心/綜合報導

壽司是很多消費者喜愛的美食,台灣不乏很多知名的壽司名店,在這麼多日本壽司品牌百家爭鳴下,這間位於三重區中竂街15號的巷內美食-宏洋酢壽司,默默地展露頭角,讓舊雨新知成為老主顧。

▲宏洋酢壽司位於三重區中竂街15號 (菜竂捷運站2號出口)。圖/宏洋酢壽司提供

原因是這裏店面雖然不大,賣的壽司卻很特別,店內只推出 500元的無菜單料理,限定「只能內用,無法外帶」,確保食物最佳賞味品質,套餐內容大致上會有10品,採現點現做的方式出餐。

▲店內可容納10~15人,吧台區可以看見師父親手捏製壽司,特別療癒。圖/宏洋酢壽司提供。

老闆宏洋師父是從十年前進入壽司這領域的,早前從醋飯學習時,下了很多功夫,再來從食材部份做功課,一路上累積了許多辛酸及經驗,現在的他,已然推出自己的「自信菜單」,隨手一顆壽司,有了自己的節奏與自信,舉手投足間完成的作品,除了注入自己食藝創作的呈現,也讓客戶感受到每顆壽司帶來的美味饗宴。而且很多特殊的食材是外面沒有的,吃來新奇獨特,也讓人覺得值回票價。每一顆壽司送到面前的當下,就是最佳賞味時刻,宏洋師傅製作壽司時,會使用新鮮食材結合壽司飯,有的使用燈箱烘烤過的海苔來加以結合(增添香氣)。壽司沾上店內特選的阿里山白山葵醬(哇沙米),一口吃下去的味蕾交響曲,讓食客們讚不絕口,其中不乏很多鐵粉們,每周都會來吃上一次,品嚐著美食帶來的人生享受。

無菜單料理最讓人感到特別的是駝鳥肉壽司、鱷魚肉壽司、小鰶魚壽司,另外美味動人的炙燒天使紅蝦壽司、干貝壽司、鰻魚肝壽司…等,這些食材因為加上老闆的刀工,不同食材有不同的刀工切法,把食材的味道引到極致,融入舌尖時的風味,流轉層次疊疊變幻,讓人不禁驚嘆「高手在民間」,在三重的巷弄小店,吃得到這番極品美食。

刀工水準,是造就入口極化的關鍵
不同的食材,透過不同的刀工,可以升級食材的美味檔次,魚材、貝類、肉類等不同的食材,透過宏洋師父的刀工,每一道都美味究極,而且可以讓食材服貼在醋飯上。用心刀工切出來的生魚片,魚肉組織被切的間隔大小一致,讓魚材入口後,不用費力咀嚼就能和米飯融合在一起,使得醬汁更容易滲入食材,刀口數的拿捏,都會影響口感。極致的刀口可以讓壽司吃下去後入口即化,這種美味感就是日式壽司最動人的地方。

▲小鰶魚壽司使用四切法,酸酸甜甜的魚材透過四切法,層疊在一起,一口吃下後的風味極好。圖/宏洋酢壽司提供

宏洋師傅現在每道壽司信手捏製只需幾秒 (師傳捏製壽司的時間愈短愈好,以免手溫影響食材口感及鮮度。宏洋師傅追隨,日本著名的壽司之神(小野二郎先生)精神,努力專研壽司,只想把每顆壽司做到更好,更適口,走出屬於自己的職人路,顯示出他專注在壽司在壽司領域上的投入與成果。

店內除了美味的無菜單料理味,還提供了無酒精的白酒,讓大家放心品味美酒佳餚,不用花大錢,也能感受人生中對美食追求之日常滿足。

壽司的美味,來自於千變萬幻的食材組合,以及日料師傅的功力。在三重能出現這樣一間平價,但吃得到高檔食材的壽司店,老闆透過一步一腳印累積出來的料理功力及忠實的粉絲們,除了用心選材,精進自己之外,就是對於自己要活在壽司這個世界裏登鋒造極的一生懸命。喜歡吃壽司的老饕們,不妨來宏洋酢壽司品嚐一番。

【店家資訊】

宏洋酢壽司店
粉專 https://www.facebook.com/youjiansushi

訂位預約電話:0936 720 423

營業地址:新北市三重區中寮街15號 (菜寮捷運站2號出口)

營業時間:12:00~21:30 (賣完提早打烊)週二公休

※酒後不開車,安全有保障。飲酒過量,害人害己。未滿十八歲禁止飲酒※