蘊含幾十年虹吸咖啡技術宜蘭咖啡廳《咖啡煎焙所喜代志》賽風壺萃取咖啡

2024 年 8 月 16 日

地方中心/綜合報導

坐落在宜蘭三星綠意盎然的安農北路上，一間顯眼且看起來獨特的店面，讓人不禁想窺探究竟——這是間僅有老闆一個人經營的《咖啡煎焙所喜代志》，無論平日、假日，都可以看見有客人在坐在窗邊品嚐咖啡、吃吃小點，配上外頭的廣大庭院與安農溪層層疊疊的寧靜鄉村景色，讓人一不小心就會在這裡Chill一個下午。

店名喜代志（音Kiyoshi）源自日文的「潔」（きよし），本是老闆的網路活動名稱，為了用中文做咖啡廳的營業登記，選了日文中同音的漢字「喜代志」，同時也有著台語「歡喜誒代志」的含意。大家都稱他為喜老闆，喜老闆對於咖啡的研究延續至今已經二、三十年，起因為在家發現了一組煮咖啡專用的「賽風壺」而輾轉接觸到咖啡，一直到開店現今，依舊秉持初心，使用著賽風壺與義式咖啡機萃取咖啡。

賽風壺能夠忠實呈現咖啡豆的品質，從選豆到烘焙再到沖煮的每個環節都必須保持高度的專業技能，以確保品質良好，而這一點往往是許多咖啡廳無法達到的。相比之下，手沖咖啡因為可以調整的參數較多，容易做出好喝的咖啡。但賽風壺的調整空間較少，因此如果前面的步驟沒做好，或是烘焙不夠均勻，很容易導致前功盡棄。

正是因為這種對品質的高要求和專業挑戰，讓喜老闆對賽風壺的製作過程產生了深厚的興趣，開始把咖啡這個興趣挖掘更深。進而開店的契機，則是遇到了一位精品咖啡的師傅，師傅的咖啡廳裡不只是種類零瑯滿目，且在許多細節中透露著專業素養，讓喜老闆下定決心也要用賽風壺煮出一樣高品質的咖啡，而這三十年的興趣與訓練，最終也讓他達成開一間咖啡廳的展望。

位於宜蘭咖啡廳店面外觀，裏頭溫暖黃光顯得咖啡廳內氣氛良好（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

《咖啡煎焙所喜代志》雖為一間專注咖啡烘焙的咖啡廳，但喜老闆說道，他不喜歡趕流行，只選用能夠忠實反映產區風土的品項，同時也會篩選優良品質的生產者，因此店裡提供的咖啡品項並不是特別多，偶會提供稀有、頂級精品的咖啡品項，盡量以能夠實質幫助到生產者的途徑去採購生豆，讓生產者們都能得到相對價值的收穫。

喜老闆在出社會一陣子後就覺得自己一定會創業，而《咖啡煎焙所喜代志》就是他覺得時機成熟、逐漸構成的一個美好地方。從2021年9月開始營業至今，除了販售咖啡與親手製作的甜點們，在店面也有販售咖啡豆，由喜老闆選豆的想法與脈絡來看，咖啡豆的品質是絕對可以保證，喜歡購買豆子的民眾也可以把喜老闆當作一層過濾網，至少保障喜老闆選出的豆子有一定水準與品質，客人也可以放心購買，更能從喜老闆身上獲取許多咖啡專業知識。