《臺灣米其林 2024》共49家餐廳獲得一星、二星與三星 全球首間冰淇淋店臺中MINIMAL獲一星肯定

（大合照）

【WoWoNews】米其林今（27）日公布《臺灣米其林指南 2024》的完整名單，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2024年的《臺灣米其林指南》共囊括343個店家： 157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄。和2023年的321家入選相比，呈現穩定增長。

今年的名單中，共有49家一、二與三星餐廳，其中包含10家餐廳新獲得一星肯定，整體表現較2023年版本的 44間星級餐廳成長。6家米其林綠星餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定。

（1 星- A）

「臺灣是一座美麗的島嶼，擁有豐富多樣的食材和才華出眾的主廚們。今年的入選餐廳涵蓋來自世界各地五十多種料理種類，展現了臺灣餐飲行業的多元文化和高成熟度，更體現了臺灣不僅致力保存傳統與文化，更張開雙臂擁抱新趨勢，不拘框架，創新與傳統和諧共融。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說。

「米其林指南評審員也觀察到臺灣餐飲業的蓬勃發展，許多新餐廳的開業令人振奮。精緻餐飲不僅是西方料理，更涵蓋了與臺灣和亞洲風味連結的當代美食。我們的評審員對主廚們透過菜色創作表現出的才華、廚藝以及創意與個性，感到由衷的驚歎。」

在新獲得米其林一星肯定的10家餐廳中，3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。

（1 星- 臺中MINIMAL）

臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。

同樣坐落於臺中的L’Atelier par Yao也獲得一星肯定。這家餐廳由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。

最後一間晉升一星的餐廳是位於臺北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。

（綠星獲奬者合照）

在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

其餘5家新獲得米其林一星的餐廳位於臺北：

A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。

Circum-以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。

（2星獲奬者合照）

盈科隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。

NOBUO以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。

Wok by O’BOND擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

此外，連同自去年維持一星肯定的店家，目前共有41家一星餐廳（臺北30家、臺中8家、高雄3家)。二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，5家臺北二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於臺北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚臺灣菜）。

（3星獲奬者合照）

35家新入選的餐廳，以其優質料理著稱

除了星級餐廳和上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多用新鮮食材烹調優質菜色的餐廳。2024年的《臺灣米其林指南》共有168家入選餐廳，其中包括35家新餐廳——臺北13家、臺中8家、臺南7家以及高雄7家，均被推薦並成為入選餐廳。

入選的餐廳展示了各式各樣的料理風格，以臺灣菜而言，包括位於臺北的叁酒弍沏、泔; 位於臺中的阿禧師懷舊餐館、卉寓以及位於高雄的三禾清豐、波記食堂、三餐暖食。

在地小吃同樣非常受歡迎，包括位於臺中的在來; 位於臺南的阿輝黑輪、順德牛肉湯及溫爸鵝肉以及位於高雄的三輪的店。

臺南也新入選一家提供素食料理的新餐廳——毛蔬。

米其林綠星持續肯定6家餐廳在永續發展上的承諾

在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。

在臺灣，實踐永續和重視環保相關的議題已經成為日常，這樣的趨勢也正向鼓勵了餐廳業者、主廚們及員工採用對環境有利的舉措。

這六家維持米其林綠星肯定的餐廳繼續做為典範，鼓勵其它餐廳也採取對環境友善的行動。這六家餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。

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