商傳媒｜記者張安禾／台中報導
豐原蒜香豆干從餐廳轉型開始，小吃攤成為重新出發的選擇
豆干是台灣小吃中常見的豆製品，從滷味攤、夜市到家常餐桌都能看見。兩年前，位於台中豐原的《胖達讚蒜香豆干》老闆決定以豆干重新開始餐飲生意，看中的正是食材價格相對穩定，也適合小規模經營。
家中長年從事餐飲，重新做吃的並不陌生。老闆觀察，相較部分容易受到季節與供應影響的食材，豆干一年四季價格波動較小，對當時希望降低經營負擔的他來說，也更容易掌握進貨與成本，因此決定從蒜香豆干開始。
最初沒有完整的展店計畫，也沒有預先設定品牌規模，只想先把小吃生意重新做起來。後來隨著產品與口味逐漸定型，蒜香豆干成為主要營業項目，《胖達讚蒜香豆干》也由此確立了目前的經營方向。
從摺疊桌到固定攤位，豐原廟東美食圈裡慢慢站穩腳步
創業初期的設備很簡單，就是一張從好市多買來的摺疊桌。剛開始時，老闆也不知道大黑豆干搭配蔥、蒜與滷汁的吃法能不能被市場接受，所以先從小規模販售開始。大約三個月後，原本的摺疊桌換成較大的桌面，才整理成現在的攤位。
家人原本就熟悉餐飲，因此在製作、食材或味道上遇到問題時，也會一起討論。從一張桌子開始試賣，到後來逐漸累積客人與口碑，當時沒有預先設定展店路線，重心一直放在先把眼前的生意做好。隨著來客增加，《胖達讚蒜香豆干》也成為了消費者在豐原廟東美食周遭會注意到的在地小吃。
從老闆名字取出「胖達」，豆干品牌名稱也保留個人特色
《胖達讚蒜香豆干》的店名由來很直接。老闆名字裡有一個「達」字，加上自己的身形較圓潤，因此取了「胖達」這個稱呼，後來也成為這個豆干品牌名稱的一部分。
談起品牌精神，老闆沒有特別設定華麗的口號，最初的想法就是靠自己的生意養家。家人長年從事餐飲，創業後碰到產品、食材或製作上的問題，也能一起討論、調整。對他來說，現階段最重要的仍是把每天顧好，讓這門小生意能持續經營。
北部客人主動詢問加盟，豐原小吃開始跨出原本的攤位
約一年多前，豐原一帶有不少搭遊覽車前來的香客與北部遊客。店家表示，當時有導遊介紹客人前來購買，之後陸續有人主動詢問這間豐原蒜香豆干是否有加盟的機會。
原本沒有展店計畫的《胖達讚蒜香豆干》，也因此開始把既有做法整理成其他據點能操作的模式。目前加盟店使用的滷汁與滷料由品牌固定配送，並有基本製作SOP；熟悉操作後，加盟者也可依自身經營情況評估增加其他品項。
從一份地方特色小吃開始，到後來發展成跨區經營的豆干品牌，現階段加盟店主要集中在北部。未來若條件合適，老闆希望再往中部、南部拓展，依各地實際經營狀況，把品牌一步一步往外延伸。
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